Maakuvaa rakennetaan ruoan avulla

Vastaanotamme ulkoministeriössä kansainvälisiä vieraita joka viikko. Tapaamisissa on lähes aina mukana ruoka. Se on yksinkertaisimmillaan pelkkä kahvitus, mutta usein myös täysi ateria. No mitä tarjoilut pitävät sisällään? Valitettavan usein aivan jotain muuta kuin suomalaisen ruokakulttuurin mukaista ruokaa. Huomaamattamme tarjoamme vieraillemme ruokalajeja, jotka ovat toisen ruokakulttuurin mukaisia. Kovin usein meillä on tarjolla croissantit, pannacotat, salsat ja hummukset, jos emme kiinnitä tarjoiluihin tarkemmin huomiota. Suomen kansainvälistymisen huomaa myös ravintolatarjonnassamme, sillä suomalaista ruokaa tarjoavia ravintoloita on harvassa. Kokouspaikkojen ruokalistat sisältävät usein kansainvälisiä ruokia, jotka toki ovat herkullisia, mutta eivät korosta suomalaisuutta.

Olisi erittäin tärkeää, että ruoka paitsi maistuu, myös kuulostaa oman ruokakulttuurimme mukaiselta. Erityisesti valtion edustaessa tulisi suomalaisen ruokakulttuurin näkyä ja maistua lautasella. Tuntuisi hassulta, jos valtion edustajina tarjoaisimme vieraille esimerkiksi italialaisia tai ranskalaisia ruokalajeja.  On erittäin tärkeää, että muistamme Suomen edustajina aina korostaa omaa ruokakulttuuriamme ja kotimaisia raaka-aineita. 

Tähän ongelmaan tuo helpotusta mm. Suomen Keittiömestarit ry, joka on alueyhdistyksiltä saamiensa ehdotusten perusteella ja Maa- ja metsätalousministeriön rahoituksella luonut malliruokalistoja perinteikkäistä suomalaisista ruokalajeista sekä lukuisia yksittäisiä reseptejä eri sesonkien ja juhlien mukaisesti . Nämä auttavat niin suomalaisia kuin ulkomaanedustustojen keittiöitä, ja miksipä näistä ruokaohjeista ei voisi hakea innostusta myös ravintoloihin tai omaan kotikeittiöön.

Reseptien lisäksi tarvitaan myös kokkikoulutusta, sillä useimmissa Suomen ulkomaanedustustoissa tarjoiluja tekee kokki, joka ei ole kasvanut suomalaisen ruuan parissa. Siksi ulkoministeriö järjestää ulkomaanedustustojen keittiöhenkilökunnalle vuosittain kokkikoulutusta, jotta ulkomaiset kokit pääsevät tutustumaan suomalaiseen ruokakulttuuriin, raaka-aineisiin ja ruokalajeihin.

Yhteistyössä on voimaa ja siksi myös ulkoministeriössä me välitämme suomalaisen ruokakulttuurin korostamisesta niin täällä Suomessa kuin ulkomaillakin. Verkostoituminen mm. Ruokatieto Yhdistyksen, Suomen Keittiömestarit ry:n, Maa- ja metsätalousministeriön sekä Elo-säätiön kanssa on tärkeää ja meillä kaikilla onkin yhteinen tavoite; saada suomalainen ruokakulttuuri ansaitsemalleen jalustalle ja suomalaista ruokaa vieraiden lautasille. Tarjoathan sinäkin suomalaista?

Kuva: Edustuskokit harjoittelivat siman ja munkkien valmistusta, kuvaaja Annariina Kukkonen

Annariina Kukkonen

Konferenssivalmentaja

Kirjoittaja on ulkoministeriön konferenssivalmentaja, jonka tehtävänä on ohjata ja tukea ulkoministeriön eri osastojen kansainvälisten kokousten käytännönjärjestelyjä. Kuva: Kimmo Räisänen