Fazerin leipomoissa ruokahävikistä syntyy uusia tuotteita

Joka vuosi noin kolmannes maailmanlaajuisesti tuotetusta ruoasta menee hukkaan tai päätyy hävikiksi. Fazerilla ruokahävikin vähentämiseen pyritään hyödyntämällä raaka-aineita entistä tehokkaammin, optimoimalla tuotannon prosesseja sekä lisäämällä toiminnan tehokkuutta ja kustannusten hallintaa.

”Paras ruokahävikki on sellaista, jota ei koskaan synny. Meillä hävikin vähentäminen ei ole projekti, vaan tapa johtaa ja tehdä työtä joka ikinen päivä. Hävikin syntymistä seurataan leipomoissamme tuotekohtaisesti päivittäin, jotta toimenpiteet voidaan kohdistaa oikein ja ruokahävikkiä vähentää systemaattisesti”, sanoo Fazer Leipomoiden toimitusketjun johtaja Jarno Hämäläinen (kuvassa yllä).

Hävikistä uutta

Fazerilla on neljä isoa leipomoa: kaksi Lahdessa, yksi Vantaalla ja yksi Lappeenrannassa. Kun tuotantoa tehdään näin laajassa mittakaavassa, raaka-aineiden, reseptien tai tuotantoprosessien pienilläkin muutoksilla voi olla suuri vaikutus.

Leipomoiden taikinahävikki on merkittävä ruokahävikin lähde. Fazerin Vantaan leipomossa jo on pitkään ollut käytössä kantinkierrätyslaite, jonka avulla ylimääräinen taikina voidaan hyödyntää uudelleen leivän valmistuksessa. Kantinkierrätyslaite vähentää vuosittaista ruokahävikkiä yli 300 000 kiloa.

”Parhaimmillaan ruokahävikistä voi syntyä uusia tuotteita tai täysin uudenlaista liiketoimintaa. Pienikin reseptimuutos voi vähentää hävikkiä kymmenillä tuhansilla kiloilla. Esimerkiksi rikkoutuneista hapankorpuista valmistetaan jauhoa, jota voidaan hyödyntää Reissumies-leipien raaka-aineena. Sama ajatus on näkynyt myös ruokakaupoissa sijaitsevissa Fazerin myymäläleipomoissa, joissa myyntiin on tuotu kyseistä jauhoa hyödyntävä hapankorppuleipä”, kertoo Juhani Sibakov, Fazerin Future of Grains -tutkimusjohtaja.

Kolmas esimerkki luovasta ajattelusta on korvapuustien päätypaloista kehitetty Gateaun Hyvän mielen Boston -pullaherkku.

Sekä Hämäläinen että Sibakov korostavat, että myös pakkauksella on tärkeä rooli ruokahävikin vähentämisessä.

”Oikeanlainen pakkaus auttaa säilyttämään tuotteen tuoreena pidempään ja näin vähentää ruokahävikkiä”, he kertovat.

Kuluttajat mukana hävikkitalkoissa

Fazer Leipurit -myymäläleipomoissa ammattileipurit leipovat käsin artesaanileipää yli 140 ruokakaupassa ympäri Suomen. Tavoitteena on ennakoida kysyntää mahdollisimman tarkasti, jottei hävikkiä pääsisi syntymään. Ruokahävikin syntymistä seurataan tuote- ja myymäläkohtaisesti myös Fazer Café -kahviloissa ja Gateau-leipomomyymälöissä.

Myymäläleipomoissa, kahviloissa ja leipomomyymälöissä ylijäävät tuotteet pyritään saamaan käyttöön. Edellisenä päivänä leivottuja tuotteita myydään asiakkaille Hävikkitalkoot-konseptilla 40 prosentin alennuksella. Näin on saatu ruokahävikkiä vähennettyä jopa 70 prosentilla mukana olevissa myymäläleipomoissa. Lappeenrannassa taas toimii outlet-myymälä, joka keskittyy tuotteisiin, joiden parasta ennen -päiväys lähestyy tai jotka eivät täytä laatuvaatimuksia. Fazerin leipomot ja kahvilat ovat myös mukana ResQ Club -sovelluksessa, jonka avulla päivän päätteeksi ylijäänyttä ruokaa voidaan myydä alennettuun hintaan. Lisäksi syötäviksi kelpaavia tuotteita lahjoitetaan hyväntekeväisyysjärjestöille.

Ruokahävikki vaikuttaa luonnonvaroihin ja kasvihuonekaasupäästöihin. Ruokahävikin vähentäminen asetettiin vuonna 2023 kaikkien Fazer-konsernin työntekijöiden yhteiseksi bonustavoitteeksi. Viime vuonna ruokahävikin määrää onnistuttiin vähentämään konsernissa 24 prosentilla verrattuna vuoteen 2020.

Kuvat: Fazer

Lue lisää siitä, miten Fazer vähentää ruokahävikkiä.