Kinnarin tila tuo kaurakansan lautasille uusia tuulia

Hollolassa sijaitsevaa vuodesta 1667 alkaen toiminnassa ollutta Kinnarin tilaa viljelee nyt 14. sukupolvi. Tänä päivänä Terhi ja Teemu Kinnarin pitämä tila on erikoistunut kauraan ja öljykasveihin.

• Aloitimme kauran jalostamisen Okeroisten myllyssä, jossa opettelimme, kuinka viljaa jalostetaan ja kuoritaan sekä kuinka eri viljalajit käyttäytyvät. Sieltä meille päätuotteeksi valikoitui kaurahiutaleet ja nimenomaan kuumakäsittelemättömät höyryttämättömät kaurahiutaleet, joita nykyään valmistamme omalla tilallamme sijaitsevassa Kinnarin myllyssä, kertoo Terhi Kinnari.

Sisulla uutta luomassa

Tuotevalikoimaan kuuluu myös riisin tavoin käytettävät kaurasuurimot. Kahviloissa ja kouluissa kaurasuurimot eivät aluksi tehneet kauppaansa, ja pessimistisen palautteen sisuunnuttamana Terhi Kinnari päätti lähteä muuttamaan asenteita.

• Kaura on kaunis, pitkulainen ja soikea ja kypsyy vedessä kuten riisi. Kaurasuurimo on mieto ja samalla superruokaa. Miksi suurimoa ei voisi käyttää riisin korvikkeena ruokatuotteissa? Olen syventynyt vuosien varrella kauran ominaisuuksiin, ja oppinut että se sisältää enemmän proteiinia kuin riisi, on hyväksi suolistoterveydelle, vaikuttaa kolesterolia alentavasti ja pitää verensokeria tasaisena. Lisäksi se on ilmastoystävällinen kasvi, joka selviää Suomen oloissa, ja mikä parasta, tukee Suomen omavaraisuutta, Kinnari toteaa.

Tilalla toimivan kahvilan keittiöpäällikkö sai tehtäväksi luoda ja testata ruokaohjeita, joissa riisi korvataan kaurasuurimoilla. Kokeilujen tuloksena syntyi täysin uudenlaisia reseptejä ruokakaurasta. Tilan kahvilassa tuotteita testattiin lounasruokailijoilla, ja niistä saatiin positiivista palautetta.

Toden teolla näitä kaurasta valmistettuja ruokatuotteita ryhdyttiin kehittämään, kun Kinnari pääsi Suomalainen menestysresepti -kilpailuun mukaan. Kilpailuprosessin aikana syntyi kovan työn tuloksena kaurapohjainen valmisruokasarja, jonka kehittämiseen Terhi Kinnari tiimeineen pisti kaiken osaamisensa ja oppi myös paljon uutta. Nyt kaurareseptiikan kehityksen hedelmät ovat kaikkien suomalaisten saatavilla, sillä Kinnarin tilan kaura-ateriat voittivat tammikuussa Suomalainen menestysreseptikilpailun.

Suomalaisen ruoan puolestapuhuja

Kinnarin tilan toimintaa ohjaa vahva arvopohja: suomalainen ruokakulttuuri, maaperä ja ruoka.

• Pohjolassa pitää pystyä ruokkimaan tässä räiskyvässä maailmantilanteessa oma kansa. Meillä on puhdas ainutlaatuinen ruoantuotantoympäristö, joka on alihyödynnetty. Meillä on resursseja tuottaa hyvää ruokaa ja raaka-aineita, ja lisäksi meillä on valtavan taitavia maanviljelijöitä, jotka pienellä tulotasolla tuottavat meille ruokaa ja ylläpitävät monimuotoisuutta, Kinnari huomauttaa.

Kinnari näkee työnsä sukupolvien jatkumona, jossa kiteytyy edellisten sukupolvien rohkeus ja kyky viedä asioita eteenpäin.

• Olen saanut itsekin juuret Kinnarin tilalla ja syvä rakkaus omaan maahan on vain voimistunut. Arvot ovat alkaneet kirkastua vuosien karttuessa.

Terhi Kinnari haluaa olla suomalaisen ruoan puolestapuhuja ja se toteutuu erinomaisesti kotimaisen kauran avulla.

• Suomalaisesta raaka-aineesta ja työstä kertoo tuotteissamme oleva Hyvää Suomesta -merkki, jolla on minulle todella iso merkitys myös henkilökohtaisesti, Kinnari kertoo.

Riisin käytön vähentäminen on ympäristöteko ja kotimaiset viljat helppo omaksua käyttöön. Terhi Kinnarilla onkin suomalaisille haaste: voisiko suomalaisten yhteinen vuoden 2025 vastuullisuusteko olla kauran valinta ruokapöytään riisin asemasta?

Hyvän tekijät -artikkelisarjassa kurkistetaan ruoantuotannon kulissien taakse. Mitä kaikkea ruokaketjussa tapahtuukaan ennen kuin ruoka on lautasillamme? Artikkelisarjassa ruoan tekijät kertovat osaamisesta, ammattitaidosta sekä vastuullisista toimintatavoista, joiden ansioista saamme nauttia ruokaa omasta maasta joka päivä.